Recette : Traditionnelle Folar de l'Algarve

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Recettes en cascade par le chef Diogo Pereira

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Apprenez à préparer un délicieux Folar portugais avec une recette de l'Algarve, mettant en vedette l'anis étoilé, les graines de fenouil, les oranges locales et du brandy pour un peu de piquant. Il s'agit d'un gâteau traditionnel généralement apprécié à Pâques, mais nous pensons qu'il est délicieux à tout moment de l'année.

Cette recette d'un Folar traditionnel de l'Algarve est du chef Diogo Pereira au Cascade Resort. Situé à Lagos, à côté de la beauté envoûtante de Ponta da Piedade, Cascade propose des expériences de vacances et de bien-être en hôtel, appartement et villa. Niché au cœur de vastes terrains, avec une vue imprenable sur l'océan, l'emplacement de Cascade est imbattable.

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Traditionnelle Folar de l'Algarve

Ingrédients :

Infusion pour la pâte
Eau (0,5 l)
2 écorces de citron
3 bâtons de cannelle
Graines de fenouil (5 g)
2 anis étoilés
 
Mélange de sucre
Sucre jaune (125 g)
Poudre de cannelle (6 g)
Fenouil (2,5 g)
Le zeste de 1 citron
 
Pâte à folar
Brandy (21 ml)
Sel fin (8 g)
Beurre (0,430 kg)
Levure sèche (36 g)
Infusion (0,365 l)
Farine 55 (1,825 kg)
Saindoux (0,220 kg)
Jus d'orange (0,365 l)
 
Préparation :
 
Infusion : Faire bouillir les ingrédients mentionnés.
 
Mélange de sucre : Ajouter les ingrédients dans un bol.
 
Pâte pour le folar : Mélanger les ingrédients secs, ajouter les matières grasses à température ambiante et l'infusion et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pendant que vous pétrissez, ajoutez le jus d'orange peu à peu jusqu'à obtenir une pâte similaire à celle du pain (elle ne doit pas être trop dure ni trop molle). Il peut ne pas être nécessaire d'ajouter tout le jus d'orange.
Laissez ensuite lever la pâte, couverte d'un torchon humide, dans un endroit chaud ou dans le four à basse température 40ºC/50ºC.
Étalez la pâte, saupoudrez abondamment des mélanges de sucre et roulez.
Coupez la pâte en quatre parties égales et disposez-les en forme ronde sur un moule beurré et sucré, en laissant les extrémités des 4 parties vers le haut, ensemble, et saupoudrez le mélange de sucre restant sur le folar.
Cuire à 170°C pendant 40/50 minutes.
 
Vous pouvez également placer un oeuf cru, dans sa coquille, à l'intérieur de la pâte, selon la tradition.