Receta: Tradicional Algarve Folar

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Recetas en Cascade por el Chef Diogo Pereira

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Aprende a hacer un delicioso Folar portugués con una receta del Algarve, que incluye anís estrellado, semillas de hinojo, naranjas locales y brandy para darle un toque especial. Este es un pastel tradicional que normalmente se disfruta en época de Pascua, pero creemos que es delicioso en cualquier época del año.

Esta receta de un tradicional Algarve Folar es del Chef Diogo Pereira en Cascade Resort. Ubicado en Lagos, junto a la encantadora belleza de Ponta da Piedade, Cascade ofrece experiencias vacacionales y de bienestar en hoteles, apartamentos y villas. Situado en amplios terrenos, y con increíbles vistas al océano, el entorno de Cascade es incomparable.

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Tradicional Algarve Folar

Ingredientes:

Infusión para la masa
Agua (0.5 l)
2 cáscaras de limón
3 ramitas de canela
Semillas de hinojo (5 g)
2 anises estrellados
 
Mezcla de azúcar
Azúcar amarillo (125 g)
Canela en polvo (6 g)
Hinojo (2.5 g)
Cáscara de limón
 
Masa del Folar
Brandy (21 ml)
Sal fina (8 g)
Mantequilla (0.430 kg)
Levadura seca (36 g)
Infusión (0.365 l)
Harina 55 (1.825 kg)
Manteca de cerdo (0.220 kg)
Zumo de naranja (0.365 l)
 
Preparación:
 
Infusión: Hervir los ingredientes mencionados.
 
Mezcla de azúcar: Añadir los ingredientes en un bol.
 
Masa para el folar: Mezclar los ingredientes secos, añadir las grasas a temperatura ambiente y la infusión y amasar todo hasta obtener una masa homogénea.
Mientras amasas, añade el zumo de naranja poco a poco hasta obtener una masa similar a la de pan (no debe quedar demasiado dura ni demasiado blanda). Puede que no sea necesario añadir todo el zumo de naranja.
Luego deja que la masa repose, cubierta con un paño húmedo en un lugar cálido o en el horno a baja temperatura 40ºC/50ºC.
Estira la masa, espolvorea bien con las mezclas de azúcar y enrolla.
Corta la masa en cuatro partes iguales y colócalas en forma circular untada con mantequilla y azúcar, dejando los extremos de las 4 partes hacia arriba, juntos, y espolvorea la mezcla de azúcar restante sobre el folar.
Hornear a 170C durante 40/50 minutos.
 
También puedes colocar un huevo crudo, en su cáscara, dentro de la masa, según la tradición.