La Guía de Chef Jonnie para la Cena de Navidad
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Consejos profesionales para una fiesta festiva
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En este artículo, su atención se centra en un menú tradicional de Navidad irlandés y británico: pavo y relleno, jamón glaseado con miel, innumerables empanadas de carne y un opulento pudín de Navidad. Lea la opinión de Jonnie sobre una Navidad tradicional portuguesa
Si te sientes particularmente entusiasta, puedes hacer ambas. El evento principal para Navidad en Portugal es en la noche del 24 cuando las familias se reúnen y comparten una mesa llena de delicias, mientras que para otros, el 25 es el gran día.
Siga leyendo para conocer los consejos de Jonnie y pistas útiles.
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GUÍA DE CHEF JONNIE PARA LA CENA DE NAVIDAD
Esta temporada en Tribulum vamos a curar nuestros propios jamones y carne de vacuno condimentada, estaremos preparando muchas empanadas de carne, cookies de Navidad, troncos de Navidad, pastel de frutas navideño glaseado (alimentado con ron todas las semanas), puddings de ciruela y compota de arándanos. Más cerca del gran día habremos vaciado una pequeña granja de pavos, hecho más relleno de castañas, salchicha y albaricoque de lo que podrías pensar, y estaremos preparando salsa con todos los restos por el camino.
Me encanta esta temporada porque podemos dar lo mejor de nosotros. Es agotador, pero encuentro sorprendente que nuestro equipo aquí en Tribulum (naciones unidas de cocineros) pueda sacar el pavo del sombrero cada año y crear una increíble cena de Navidad tradicional.
Para eliminar el estrés de los preparativos estacionales, he preparado una lista de ingredientes esenciales de Navidad, cómo organizarte con antelación y el día de, para que puedas crear magia festiva con menos estrés.
Esenciales Festivos
Pavo - Jamón - Carne de salchicha - Coles de Bruselas - Nabo - Pastinacas - Mostaza inglesa - Stilton - Salsa de arándanos - Pudín de Navidad - Mantequilla de brandy - Tronco de Navidad - Pastel de frutas navideño glaseado - Empanadas de carne
Tenemos una amplia gama de dulces recién hechos en Tribulum, incluyendo pudín y pastel de Navidad, galletas, empanadas de carne y troncos de Navidad, por lo que no tienes que hacerlos tú mismo si no quieres. Los pedidos anticipados son esenciales.
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Un Menú de Navidad Típico
Entrante - Salmón ahumado en pan de soda irlandés con todos los adornos
Sopa - Crema de castañas, tomillo y cebolla - Crema de coliflor - Crema de champiñones, elige el que prefieras, todos son bastante estacionales
Pavo asado - Jamón glaseado con miel - Relleno de albaricoque, castaña y carne de salchicha - Salsa de menudillos - Salsa de pan - Salsa de arándanos - Pastinacas asadas - Nabo con mantequilla - Coles de Bruselas con magros y castañas - Zanahorias glaseadas - Patatas asadas - Patatas cremosas
Pudín de ciruela navideño con crema batida de canela, mantequilla de brandy y crema pastelera casera
Queso - Stilton con oporto y galletas saladas
Café y empanadas de carne
Un pastel de Navidad tradicional con icing real y mazapán incluido en alguna parte.
El Plan
Un entrante frío seguido de una sopa caliente significa que los dos primeros platos son bastante sencillos y tienes a tus invitados sentados mientras se prepara el evento principal.
Las 4 cosas más importantes;
- El pavo no está seco
- Las patatas asadas están crujientes
- La oferta está caliente
- Hay suficiente de todo (la mejor parte de la Navidad son las sobras de los siguientes días)
Viernes 15 de diciembre
Haz una pre-orden de todo lo posible en las tiendas para recoger el viernes siguiente.
Compra un par de cajas de poliestireno para mantener todo, ya que probablemente será más de lo que tu refrigerador está acostumbrado. Se pueden reutilizar el próximo año.
Viernes 22 de diciembre
Consigue hielo extra y guárdalo en el congelador, es una gran manera de mantener las bebidas frescas en el día en que el refrigerador está lleno de comida.
Cocine el jamón hasta que esté cocido y deje en su propio líquido de cocción hasta que se enfríe, esto permite que los jugos vuelvan a la carne. El líquido de cocción se puede usar en la salsa (ten cuidado con el contenido de sal) o podrías hacer una increíble sopa de guisantes y jamón.
Sábado 23 de diciembre
Haga el relleno y hornéelo. Enfríelo y guárdelo en el refrigerador listo para ser recalentado el día de Navidad. Así sabe mejor y es menos molestia para ti.
Haga la salsa de arándanos y la salsa de pan y guarde en el refrigerador.
Víspera de Navidad
Clave el jamón con clavos y unte con mostaza inglesa, espolvoree con azúcar moreno y rocíe con miel. Déjelo listo para asar ese día.
Marine todo el pavo en un 10% de salmuera durante 2 horas. La solución es 10 l de agua por 1 kg de sal en roca y 500 g de azúcar. Déjelo sumergido y luego retire y seque.
Pele las patatas y déjelas cubiertas de agua para las patatas asadas y a la crema. Pele y prepare todas las verduras listas para el próximo día. Las bolsas con cierre son una excelente manera de almacenar estos.
Haga la crema pastelera fresca, la crema batida de canela y la mantequilla de brandy.
Saqué el stilton del refrigerador para que esté suave y picante al día siguiente.
Día de Navidad
Levántate temprano para poner el pavo en el horno con verduras debajo, sazonado por dentro y por fuera con pimienta negra. Hojas de laurel y mantequilla de hierbas debajo de la piel en los pechos.
Cuando el pavo esté listo, retírelo del horno.
Ponga el jamón en el horno para glasearlo a temperatura alta al principio y luego baje para calentarse. Quieres caramelizar el azúcar y la miel, pero no quieres quemarlo. Es una línea delicada y nunca olvidarás cuando la cruces.
Cambia el pavo a un recipiente limpio que luego colocas en una de las cajas de poliestireno vacías con la tapa un poco abierta para que el ave se mantenga caliente, pero no se cocine demasiado.
Desglasar la sartén donde estaba el pavo con un poco de caldo de pollo, los menudillos, vino tinto y un poco de gran jus (que compraste de mí), cocina esto hasta que se reduzca y tenga un buen sabor, licúa y cuela. Espese con un poco de maicena si es necesario.
Cuando el jamón esté fuera del horno, comience a asar las patatas, las chirivías y las zanahorias glaseadas.
Cocine al vapor todas las otras verduras justo antes de servir.
Tan pronto como todos hayan terminado el plato de sopa, sirva el evento principal con el pavo tallado en la cabecera de la mesa. Esta es una comida en la que siempre debería haber segundas raciones.
Ponga el pudín de Navidad en el horno en un baño de agua a baja temperatura para calentar mientras todos comen los siguientes 2 platos.
Si has llegado hasta aquí deberías estar bien por tu cuenta. Si esto es demasiado molestia para ti, ¡podríamos simplemente entregar todo, listo para que lo recalientes con instrucciones!
Póngase en contacto con Tribuum para obtener más información.
