祭りの祝宴のためのプロのヒント

ジョニー・プラット、トリブルムレストランのヘッドシェフは、これまでに多くの詰め物、焼き物、泡立てを行ってきました。トリブルムのDNAの一部である素晴らしいおもてなしとともに、ここで彼は素晴らしいクリスマス祝宴を演出するためのストレス軽減プロの秘密を共有しています。
 
この記事では、伝統的なアイルランドとイギリスのクリスマスメニューに焦点を当てています - 七面鳥と詰め物、ハチミツグレーズハム、たくさんのミンスパイと贅沢なクリスマスプディング。ジョニーが語る伝統的なポルトガルのクリスマス 
 
気持ちが高まっている場合は、両方を行うことができます。ポルトガルのクリスマスのメインイベントは24日の夜で、家族が一緒になって豊富なものを取り分けるテーブルを共有し、他の人にとっては25日がビッグデイです。
 
ジョニーのヒントや役立つヒントを読んでください。
トリブルムレストランについて詳しくはこちら。

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CHEF JONNIE'S GUIDE TO CHRISTMAS DINNER
この季節、トリブルムでは自分たちでハムやスパイスビーフを治し、ミンスパイ、クリスマスクッキー、ユールログ、アイスドクリスマスフルーツケーキ（毎週ラム酒で養生）、プラムプディング、クランベリーコンポートに追われます。大型の七面鳥農場を空にする頃、チェストナット、ソーセージ＆杏子詰め物をたくさん作り過ぎ、途中からすべてのトリミング用グレービーを準備します。
 
私はこの季節が大好きです、私たちが最高を尽くせることができるからです。疲れることもありますが、トリブルム（料理人の合同国連）のチームが毎年何とかうまくクリスマスの伝統的なディナーを提供できるのは驚くべきことだと思います。
 
季節の準備からストレスを取り除くために、クリスマスの必須食材のリスト、事前と当日の自分の組織方法をまとめたので、ストレスを減らしてフェスティブフードの魔法を作り出すことができます。
 
Festive Essentials
七面鳥  - ガムモン  - ソーセージミート  - ブリュッセルスプラウト - スイートポテト  - パースニップ  - 英国マスタード  - スティルトン - クランベリーソース - クリスマスプディング - ブランディバター - ユールログ - アイスドクリスマスフルーツケーキ - ミンスパイ
 
我々はトリブルムでクリスマスプディングやケーキ、クッキー、ミンスパイ、ユールログなどの新鮮なお菓子の幅広いラインナップをご用意していますので、自分で作る必要がない場合は、ご注文が必要です。
トリブルムでのクリスマストリートについて詳しくはこちら。
 
典型的なクリスマスメニュー
前菜 - アイルランドソーダパンのスモークサーモン&全てのトリミング
スープ - 栗、タイム&玉ねぎのクリーム・カリフラワーのクリーム・マッシュルームのクリーム、どれを選んでも、どれも季節感が満載です。
 
ローストターキー - ハニーベイクドハム（ガムモン） - 杏子、栗、ソーセージミートの詰め物 - ギブレットグレービー - ブレッドソース - クランベリーソース - ローストパースニップ - バタースウィード - ブリュッセルスプラウトとラルドン＆栗 - グレーズドキャロット - ローストポテト - クリームポテト
 
クリスマスのプラムプディングにシナモンクリーム、ブランディバター&手作りカスタードクリーム
 
チーズ - ポートワインとウォータービスケット入りのスティルトン
 
コーヒー&ミンスパイ
 
伝統的なクリスマスケーキにロイヤルアイシングとマジパンが挟まれる場所があります。
 
 

The Plan
冷たい前菜に続いて暖かいスープは、最初の2コースがかなり簡単で、メインイベントの準備ができるようにゲストを着席させることができます。
 
4つの最も重要なポイント;

• 七面鳥が乾燥していない
• ローストポテトがカリカリ
• 提供物がすべて熱い
• すべてのものが十分にある（クリスマスの最高の部分は、次の数日間の残り物です）

 
12月15日（金）
金曜日に集めるためにお店からできる限りの注文を予約してください。
冷蔵庫よりも大きいだろうと思われることが多いため、すべてを保持するためのポリスチレンクールボックスを数個購入してください。来年再利用できます。
 
12月22日（金曜日）
余分な氷を用意し、冷蔵庫が食品でいっぱいの日に飲み物を冷やす素晴らしい方法です。
ハムを煮込んで冷ましたら、調理液で残し、ジュースを肉に戻します。調理液はグレイビーに使うことができます（塩分の量に注意してください）、またはキラーピーアンドハムスープを作ることもできます。
 
12月23日（土曜日）
詰め物を作り、焼きます。冷やして冷蔵庫に保存し、クリスマス当日に再加熱する準備ができました。このようにしてよりおいしく、あなたにとっては面倒がなくなります。
クランベリーソースとブレッドソースを作り、冷蔵庫に保存します。
 
クリスマス前夜
ハムにクローブを刺し、英国マスタードでセリを振りかけ、茶色の砂糖を振りかけ、ハチミツを垂らします。これを焼く準備をしておいてください。
10%の塩漬けで2時間鳥全体を塩漬けにしてください。漬け汁は岩塩1kgに対して10リットルの水と500gの砂糖です。浸して乾かします。
ポテトを剥き、ローストおよびクリームポテト用の水に浸します。全ての野菜を調理の準備ができるように皮を剥き、切ります。ジップロックバッグはこれらを保存するための素晴らしい方法です。
新鮮なカスタード、シナモン風味のクリーム、ブランデーバターを作ります。
次の日の朝、スティルトンを冷蔵庫から取り出しておいてください。柔らかく、辛い状態にしておくためです。
 
クリスマス日
早起きして、七面鳥をオーブンに入れて、根菜を下に入れ、内外にブラックペッパーを振りかけます。バイリーブとハーブバターを胸の下の肌の下に入れます。
七面鳥が出来上がったら、オーブンから取り出してください。
ガムモンをオーブンに入れてグレーズするために取り出します。始めは高温で焼き、それから低めの温度で温めます。砂糖とハチミツをカラメル化させたいので、燃やしたくはありません。微妙なラインで、それを越えると忘れないでしょう。
七面鳥を別のきれいな容器に移し、それを1つの空のクールボックスに入れて、蓋を少し開けて鳥が温かいままになるようにしてくださいが、オーバーコックはしないようにします。
七面鳥が入っていた鍋を、鶏肉のスープ、ジビエ、赤ワイン、素晴らしいジュース（私から購入したもの）でデグラッスして、旨味が出るまで煮詰めます。必要に応じて少しコーンフラワー（マイセンナ）でとろみをつけます。
ガムモンがオーブンから出たら、ポテト、パースニップ、グレーズドキャロットをローストし始めます。
他の野菜は供される直前に軽く煮沸してください。

スープコースを終えるとすぐに、メインイベントを皆に提供し、テーブルの先頭で七面鳥を切ります。常に2杯目があるべき食事です。

次の2コースを皆が食べている間に、次の2コースを皆が食べている間に、オーブンでプディングを水浴みにして加熱します。
 
ここまで進めたら、1人でうまくやっているはずです。もしこれがあなたにとって手間がかかりすぎるなら、すべてをお届けし、再加熱する準備が整ったものをお送りすることもできます!
詳細はトリブルムにお問い合わせください。