Kok Jonnies guide til julemiddag

Family Fun Food & Drink Hot List Inspiration Lifestyle

Professionelle tips til en festlig fest

Book Top Oplevelser og Ture i Algarve:
Hvis du booker din rejse til Algarve sidste minut, har vi dig dækket. Her er nogle af de bedste ture og oplevelser!Hvis du booker din rejse til Algarve sidste minut, har vi dig dækket. Her er nogle af de bedste ture og oplevelser!
Se alle oplevelser
Jonnie Pratt, chefkok på Tribulum Restaurant, har lavet sin del af fyldning, stegning og piskning. Kendt for sit kreative køkken og den store gæstfrihed, der er en integreret del af Tribulums DNA, deler han her nogle stressreducerende professionelle hemmeligheder om, hvordan man tryller en fantastisk julemiddag.

I denne artikel er hans opmærksomhed rettet mod en traditionel irsk og UK julemenu - kalkun og fyldning, honningglaseret skinke, masser af mince pies og en overdådig julepudding. Læs Jonnies syn på en traditionel portugisisk jul

Hvis du føler dig særlig entusiastisk, kan du gøre begge dele. Hovedbegivenheden for julen i Portugal er om natten den 24., når familier samles og deler et bord fyldt med godter, mens for andre er 25. den store dag.

Læs videre for Jonnies tips og nyttige hints.
Find ud af mere om Tribulum Restaurant


KOK JONNIES GUIDE TIL JULEMIDDAG
Denne sæson på Tribulum vil vi selv kurere vores egne skinker og krydret oksekød, være op til øjnene i mince pies, julekager, yule logs, iset julefrugtkage (fodret med rom hver uge), blomme budding og tranebærkompot. Tættere på den store dag vil vi have tømt en lille kalkunfarm, lavet mere kastanjefyldning, pølse og abrikos end du vil tænke over, og vil forberede sovs fra alle trimmingerne undervejs.

Jeg elsker denne sæson, fordi vi får mulighed for at give vores bedste. Det er trættende, men jeg finder det fantastisk, at vores team her på Tribulum (forenede nationer af kokke) kan trække kalkunen ud af hatten hver år og komme op med en fantastisk traditionel julemiddag.

For at fjerne stress fra de sæsonbetingede forberedelser har jeg sammensat en liste over essentielle juleingredienser, hvordan du organiserer dig selv på forhånd og på dagen, så du kan skabe festlig madmagi med mindre stress.

Festlige essentielle
Kalkun - Skinke - Pølsefars - Rosenkål - Selleri - Pastinakker - Engelsk sennep - Stilton - Tranebærsovs - Julepudding - Romsmør - Yule Log - Iset julefrugtkage - Mince pies

Vi har en hel række frisklavede søde lækkerier hos Tribulum, herunder julepudding og kage, cookies, mince pies og Yule Logs, så du behøver ikke lave dem selv, hvis du ikke vil. Forudbestillinger er afgørende.
Find ud af mere om Julegodter hos Tribulum.

En typisk julemenu
Forret - Røget laks på irsk sodabrød med al tilbehøret
Suppe - Fløde af kastanje, timian & løg - Fløde af blomkål - Fløde af champignon, tag dit valg, de er alle ret sæsonbetonede

Stegt kalkun - Honningbagt skinke (skinke) - Abrikos, kastanje og pølsefars fyldning - Gøgler sovs - Brødsauce - Tranebærsovs - Stegte pastinakker - Smørstegt selleri - Rosenkål med bacon og kastanje - Glaserede gulerødder - Stegte kartofler - Flødekartofler

Juleblomme budding med pisket kanel fløde, romsmør & hjemmelavet karamelpudding.

Ost - Stilton med portvin & vandkiks

Kaffe & Mince pies

En traditionel julekage med kongeau og marcipan presset ind et sted her.



Plan
En kold forret efterfulgt af en varm suppe betyder, at de første 2 retter er ret ligetil, og du har dine gæster siddende, mens hovedbegivenheden tilberedes.

De 4 vigtigste ting;
  • Kalkunen er ikke tør
  • De stegte kartofler er sprøde
  • Tilbuddet er alt varmt
  • Der er nok af alt (den bedste del af julen er resterne de næste dage)


Fredag 15. december
Forudbestil alt, hvad du kan fra butikkerne til afhentning den følgende fredag.
Køb et par polystyren køleæsker til at holde alt i, da det sandsynligvis bliver mere end din fryser er vant til. De kan genbruges igen næste år.

Fredag 22. december
Få ekstra is og opbevar i fryseren, det er en god måde at holde drikkevarer kolde på dagen, hvor køleskabet er fyldt med mad.
Simre skinken, indtil den er færdig, og lad den stå i sin egen kogevæske, indtil den er afkølet, så safterne kan trække tilbage i kødet. Kogevæsken kan bruges i sovsen (vær opmærksom på saltindholdet), eller du kan lave en fantastisk ærte- og skinke suppe.

Lørdag 23. december
Lav fyldningen og bag den. Afkøl og opbevar i køleskabet klar til at blive opvarmet på juleaften. Det smager bedre på den måde og er mindre besvær for dig.
Lav tranebærsovsen og brødsaucen og opbevar i køleskabet.

Juleaften
Spik skinken med nelliker og pensl med engelsk sennep, drys med brunt sukker og dryp med honning. Lad dette være klar til at stege på dagen.
Pøl ud hele fuglen i en 10% saltlage i 2 timer. Lagen er 10 ltr vand til 1 kg stensalt og 500 g sukker. Lad den være nedsænket og fjern derefter og dup tør.
Skræl kartoflerne og lad dem dækket af vand til de stegte og flødekartofler. Skræl og forbered alle grøntsager klar til næste dag. Zip-lock poser er en god måde at opbevare disse.
Lav den friske vaniljecreme, kanel flødeskum og romsmør.
Tag stilton ud af køleskabet, så den er blød og gennempløjet næste dag.
Juledag
Stå tidligt op for at sætte kalkunen i ovnen med rodfrugter under, krydret indvendigt og udvendigt med sort peber. Laurbærblade og kryddersmør under huden på brysterne.
Når kalkunen er klar, fjernes den fra ovnen.
Sæt skinken i ovnen for at glasere ved høj temperatur for at begynde og derefter sænke den for at varme igennem. Du vil karamellisere sukkeret og honningen, men du vil ikke brænde det. Det er en fin linje, og du vil aldrig glemme, når du krydser den.
Skift kalkunen til en ren beholder, som du derefter sætter i en af de tomme køleæsker med låget let åbent, så fuglen forbliver varm, men ikke bliver overkogt.
Afkog gryden kalkunen var i med lidt hønsekraft, indvoldene, rødvin og nogle gode jus (som du købte fra mig), simrer dette, indtil det reduceres og smager godt, blend og si. fortyk med lidt maizena, hvis det kræves.
Når skinken er ude af ovnen, begynd at stege kartoflerne, pastinakkerne og de glaserede gulerødder.
Simre alle de andre grøntsager lige inden servering.

Så snart alle har spist suppen, server det store arrangement med kalkun skåret ved bordets hoved. Dette er et måltid, hvor der altid bør være en ekstra portion.

Sæt julepuddingen i ovnen i et vandbad ved lav temperatur for at varme den igennem, mens alle spiser de næste 2 retter.

Hvis du er kommet hertil, skal du være fint på egen hånd. Hvis det er for besværligt for dig, kunne vi bare levere alt, klar til at opvarme med instruktioner!
Kom i kontakt med Tribeum for at finde ud af mere.