Dicas profissionais para uma festa festiva

Jonnie Pratt, chef principal do Restaurante Tribulum, tem feito sua parte de assar, assar e bater. Conhecido por sua culinária criativa e pela grande hospitalidade que é parte integrante do DNA do Tribulum, ele compartilha aqui alguns segredos profissionais de combate ao estresse sobre como conjurar uma festa de Natal incrível.
 
Neste artigo, sua atenção está focada em um menu de Natal tradicional irlandês e britânico - peru e recheio, presunto com mel, muitas tortinhas, e uma suntuosa pudim de Natal. Leia a opinião de Jonnie sobre um Natal tradicional português 
 
Se você está se sentindo particularmente entusiasmado, pode fazer ambos. A principal celebração de Natal em Portugal é na noite do dia 24, quando as famílias se reúnem e compartilham uma mesa repleta de iguarias, enquanto para outros, o dia 25 é o grande dia.
 
Leia as dicas e sugestões úteis de Jonnie.
Saiba mais sobre Restaurante Tribulum

---

GUIA DO CHEF JONNIE PARA O JANTAR DE NATAL
Nesta temporada no Tribulum, iremos curar nossos próprios presuntos e carne com especiarias, estaremos até o pescoço em tortas, biscoitos de Natal, troncos de Natal, bolo de frutas natalino gelado (alimentado com rum todas as semanas), pudins de ameixa e compota de arando. Mais perto do grande dia teremos esvaziado uma pequena fazenda de perus, feito mais recheio de castanha, salsicha & damasco do que você gostaria de pensar, e estaremos preparando molho com todos os acompanhamentos ao longo do caminho.
 
Eu adoro esta temporada porque podemos dar o nosso melhor. É cansativo, mas acho incrível que nossa equipe aqui no Tribulum (nações unidas de cozinheiros) possa fazer o peru sair do chapéu todos os anos e criar um incrível jantar de Natal tradicional.
 
Para remover o estresse dos preparativos sazonais, preparei uma lista de ingredientes essenciais de Natal, como se organizar antecipadamente e no dia, para que você possa criar mágica alimentar festiva com menos estresse.
 
Essenciais Festivos
Peru  - Presunto - Carne de salsicha - Couve-de-bruxelas - Nabo - Pastinacas - Mostarda inglesa - Stilton - Molho de arando - Pudim de Natal - Manteiga de conhaque - Tronco de Natal - Bolo de frutas natalino gelado - Tortinhas
 
Temos uma variedade de doces frescos no Tribulum, incluindo pudim e bolo de Natal, biscoitos, tortinhas e troncos de Natal, para que você não precise fazê-los se não quiser. Pré-encomendas são essenciais.
Saiba mais sobre Doces de Natal no Restaurante Tribulum.
 
Um Menu de Natal Típico
Entrada - Salmão defumado no pão de soda irlandês com todos os acompanhamentos
Sopa - Creme de castanha, tomilho & cebola - Creme de couve-flor - Creme de cogumelos, escolha o seu, todos são muito sazonais
 
Peru assado  - Presunto cozido com mel - Recheio de damasco, castanha & carne de salsicha - Molho de miudezas - Molho de pão - Molho de arando - Pastinacas assadas - Nabo com manteiga - Couve-de-bruxelas com toucinho & castanha - Cenouras glaceadas - Batatas assadas - Batatas cremosas
 
Pudim de ameixa natalino com creme de canela batido, manteiga de conhaque & creme de leite caseiro
 
Queijo - Stilton com vinho do porto & biscoitos de água
 
Café & Tortinhas
 
Um bolo de Natal tradicional com glacê real e marzipã apertados em algum lugar aqui.
 
 

O Plano
Uma entrada fria seguida de uma sopa quente significa que as primeiras 2 etapas são bastante diretas e você tem seus convidados sentados enquanto o prato principal é preparado.
 
As 4 coisas mais importantes;

• O peru não está seco
• As batatas assadas estão crocantes
• A oferta está toda quente
• Há o suficiente de tudo (a melhor parte do Natal são as sobras nos próximos dias)

 
Sexta-feira, 15 de dezembro
Pré-encomende tudo o que puder das lojas para ser coletado na sexta-feira seguinte.
Compre algumas caixas térmicas de poliestireno para manter tudo, já que provavelmente será mais do que sua geladeira está acostumada. Elas podem ser reutilizadas no próximo ano.
 
Sexta-feira, 22 de dezembro
Pegue gelo extra e guarde no freezer, é uma ótima maneira de manter as bebidas geladas no dia em que a geladeira estiver cheia de comida.
Cozinhe o presunto até que fique pronto e deixe em seu próprio caldo de cozimento até esfriar, isso permite que os sucos voltem para a carne. O caldo de cozimento pode ser usado no molho (cuidado com o teor de sal) ou você poderia fazer uma sopa matadora de ervilhas & presunto.
 
Sábado, 23 de dezembro
Faça o recheio e asse. Deixe esfriar e mantenha na geladeira pronto para ser reaquecido no dia de Natal. Assim, fica com um sabor melhor e é menos trabalho para você.
Faça o molho de arando e o molho de pão e guarde na geladeira.
 
Véspera de Natal
Enfeite o presunto com cravos e pincele com mostarda inglesa, polvilhe com açúcar mascavo e regue com mel. Deixe pronto para assar no dia.
Molhe o pássaro inteiro em uma solução de cura de sal a 10% por 2 horas. A cura é de 10 litros de água para 1kg de sal grosso e 500g de açúcar. Deixe imerso e então remova e seque com um pano.
Descasque as batatas e deixe cobertas de água para o assado e as batatas cremosas. Descasque e prepare todos os legumes prontos para o dia seguinte. Sacos plásticos com zíper são uma ótima maneira de armazená-los.
Faça o creme de leite fresco, creme de canela e manteiga de conhaque.
Tire o Stilton da geladeira para que ele esteja macio e pungente no dia seguinte.
 
Dia de Natal
Levante cedo para colocar o peru no forno com legumes de raiz por baixo, temperado por dentro e por fora com pimenta preta. Folhas de louro e manteiga de ervas sob a pele dos peitos.
Quando o peru estiver pronto, retire do forno.
Coloque o presunto no forno para dourar em alta temperatura para começar e depois abaixe para esquentar. Você quer caramelizar o açúcar e o mel, mas não quer queimar. É uma linha tênue e você nunca esquecerá quando a atravessar.
Mude o peru para um recipiente limpo que você então coloca em uma das caixas térmicas vazias com a tampa ligeiramente aberta para que a ave fique quente, mas não passe do ponto.
Desglace a panela em que o peru estava com caldo de galinha, as miudezas, vinho tinto e um ótimo jus (que você comprou de mim), deixe ferver até reduzir e ficar com um ótimo sabor, bata e coe. Engrosse com um pouco de amido de milho (maizena) se necessário.
Quando o presunto estiver fora do forno, comece a assar as batatas, pastinacas e cenouras glaceadas.
Cozinhe todos os outros legumes pouco antes de servir.

Assim que todos terminarem a sopa, sirva o prato principal com o peru esculpido na cabeça da mesa. Esta é uma refeição em que sempre deve haver segundas porções.

Coloque o pudim de Natal no forno em banho-maria em temperatura baixa para aquecer enquanto todos estão comendo as próximas 2 etapas.
 
Se você chegou até aqui, deverá se sair bem sozinho. Se isso for muito incômodo para você, podemos apenas entregar tudo, pronto para você reaquecer, com instruções! Entre em contato com Tribulum para saber mais.