Профессиональные советы для праздничного пиршества

Джонни Прэтт, главный повар ресторана Tribulum, провел свою честную долю начинки, запекания и взбивания. Известный своей творческой кухней и гостеприимством, которое является неотъемлемой частью ДНК Tribulum, здесь он делится некоторыми секретами профессионалов, которые помогут вам приготовить удивительный рождественский пир.
 
В этой статье его внимание сосредоточено на традиционном ирландском и британском рождественском меню - индейка с начинкой, глазированный медовым вареньем гаммон, много мясных пирогов и изысканный рождественский пудинг. Прочитайте мнение Джонни о традиционном португальском Рождестве 
 
Если вы чувствуете себя особенно вдохновленным, вы можете сделать и то, и другое. Главное событие Рождества в Португалии проходит 24-го вечером, когда семьи собираются вместе за столом, уставленным вкусностями, а для других 25-е декабря - это большой день.
 
Читайте советы и полезные подсказки Джонни.
Узнайте больше о ресторане Tribulum
 

---

РУКОВОДСТВО ШЕФ-ПОВАРА ДЖОННИ ПО РОЖДЕСТВЕНСКОМУ УЖИНУ
В этом сезоне в Tribulum мы будем самостоятельно варить ветчину и приправленную говядину, будем засыпаны мясными пирогами, печеньями рождественскими бревном, поливаемым ромом каждую неделю, сливочным пудингом и клюквенным компотом. Подближе к важному дню мы опустошим маленькую ферму индеек, приготовим больше начинки из каштанов, колбасы и абрикосов, чем вы можете себе представить, и будем готовить соус из всех отходов на пути.
 
Я люблю этот сезон, потому что мы можем дать от наилучшего себя. Это утомительно, но я нахожу потрясающим то, что наша команда здесь в Tribulum (объединенные нации поваров) каждый год может из кролика вытащить индейку и придумать удивительный традиционный рождественский ужин.
 
Чтобы избавиться от стресса от сезонной подготовки, я составил список необходимых ингредиентов для Рождества, как организоваться заранее и в день праздника, чтобы вы могли создавать праздничную еду с меньшим стрессом.
 
Праздничные необходимости
Индейка - Ветчина - Свиная фаршевая желю - Брюссельская капуста - Репа - Пастернак - Английская горчица - Стилтон - Клюквенный соус - Рождественский пудинг - Бренди масло - Бревно - Печенье с рождественским фруктовым тортом - Мясные пироги
 
У нас есть целый ряд свежих десертов в Tribulum, включая рождественский пудинг, торт, печенье, мясные пироги и бревно, поэтому вам не нужно их готовить самостоятельно, если не хотите. Заказы заранее обязательны.
Узнайте больше о Рождественских угощениях в Tribulum.
 
Типичное меню на Рождество
Начинка - Копченый лосось на ирландском содовом хлебе со всеми добавками
Суп - Сливочный каштан, тимьян & лук - Сливочный картофельный крем  - Сливочный грибной крем, выбирайте, они все довольно сезонные
 
Жареная индейка - Медовая ветчина (гаммон) - Абрикосовая, каштановая & свиная фаршевая начинка - Соус гиблетов - Хлебный соус - Клюквенный соус - Жареный пастернак - Масло с репы - Брюссельская капуста с беконом и каштанами - Глазированные морковки - Жареный картофель - Гренки из картофеля
 
Рождественский пудинг с взбитым корицей кремом, бренди маслом & домашним заварным кремом
 
Сыр - Стилтон с портом & водными печеньями
 
Кофе & Мясные пироги
 
Традиционный Рождественский торт с королевской глазурью & марципаном можно где-то сюда впихнуть.
 
 

План
Холодное блюдо, за которым следует горячий суп, означает, что первые 2 курса довольно прямолинейные, и у вас есть гости за столом, когда готовится главное событие.
 
4 самых важных вещи;

• Индейка не сухая
• Жареный картофель хрустящий
• Все предложение около горячего
• Достаточно всего (лучшая часть Рождества - это оставшиеся на следующие несколько дней остатки)

 
Пятница, 15 декабря
Предзакажите все, что можно, из магазинов, чтобы забрать в следующую пятницу.
Купите пару пенопластовых охладителей, чтобы документы содержания находились в них переносной. Их можно переиспользовать снова в следующем году.
 
Пятница, 22 декабря
Достаньте дополнительный лед и храните в морозильнике, это отличный способ оставить напитки прохладными в день, когда холодильник полон еды.
Варка гаммона до готовности и оставьте в собственном кулинарном жидкостя загустеет. Кулинарную жидкость можно использовать в соусе (осторожно с содержанием соли) или можно приготовить потрясающий горошек с ветчиной.
 
Суббота, 23 декабря
Сделайте начинку и испеките ее. Остудите и храните в холодильнике, готовую к подогреву в Рождество. Так она вкуснее и вам с этим будет меньше хлопот.
Сделайте клюквенный соус и хлебный соус и храните в холодильнике.
 
Накануне Рождества
Украсьте гаммон гвоздикой и утрите английской горчицей, посыпьте коричневым сахаром и полейте медом. Оставьте его готовым к запеканию в день Рождества.
Залейте индейку целиком в 10% сольный рассол на 2 часа. Рассол составляет 10 литров воды на 1 кг морской соли и 500 г сахара. Оставьте ее впитывающей и затем удалите и вытрите.
Очистите картофель и оставьте его покрытым водой для жареных и картофельных гренок. Очистите и подготовьте всю овощную грядку к следующему дню. Пакеты с застежкой-молнией - отличный способ хранения.
Сделайте свежий заварной крем, взбитые с корицей сливки и бренди масло.
Достаньте стилтон из холодильника, чтобы он был мягким и пронзительным на следующий день.
 
День Рождества
Проснитесь рано, чтобы поставить индеику в духовку с корневыми овощами снизу, приправленными внутри и снаружи черным перцем. Лавровые листья и травяное масло под кожей на груди.
Когда индейка будет готова, достаньте ее из духовки.
Поставьте гаммон в духовку для запекания при высокой температуре, а затем понижайте, чтобы прогреть. Вы хотите карамелизовать сахар и мед, но не пережарить. Это тонкая черта, и вы никогда не забудете, когда ее пересекаете.
Переложите индейку в чистую емкость, которую затем ставите в один из пустых охладителей с едва открытой крышкой, чтобы птица оставалась теплой, но не пережаренной.
Просеете сковороду, в которой была индейка, немного куриный бульон, гиблетов, красного вина и отличного жю (которое вы купили у меня), кипятите, пока не сгустится & вкусно, смешивайте и достаньте. Загустите немного кукурузным крахмалом (майзеной), если нужно.
Когда гаммон выйдет из духовки, начинайте жарить картофель, пастернак и глазированные моркови.
Кипеть остальные овощи прямо перед подачей.
Последний пункт, когда все закончат с супом, подавайте главное блюдо с индеикой нарезанной у головы стола. Это еда, где всегда должен быть второй порцией.
Положите Рождественский пудинг в духовку в водяную баню при низкой температуре, чтобы прогреться, пока все едят следующие 2 блюда.
 
Если вы дойдете до этого этапа, вам должно быть все равно. Если вам это станет слишком надоедливо, мы могли бы всего лишь доставить все, готовое к подогреву с инструкциями!
Связаться с Tribuum чтобы узнать больше.