Chef Jonnie's Guide to Christmas Dinner

Family Fun Food & Drink Hot List Inspiration Lifestyle

Professional tips for a festive feast

Boka toppupplevelser och turer i Algarve:
Om du bokar din resa till Algarve i sista minuten, har vi dig täckt. Nedan finns några av de bästa turer och upplevelserna!Om du bokar din resa till Algarve i sista minuten, har vi dig täckt. Nedan finns några av de bästa turer och upplevelserna!
Visa alla upplevelser
Jonnie Pratt, chef på Tribulum Restaurant, har gjort sin beskärda del av att fylla, rosta och vispa. Känd för sitt kreativa kök och den stora gästfriheten som är en integrerad del av Tribulums DNA, delar han här några stressavledande professionella hemligheter om hur man kan trolla fram en fantastisk julmiddag.

Bild

CHEF JONNIES GUIDE TILL JULMAT
Denna säsong kommer vi på Tribulum att laga våra egna skinkor och kryddat nötkött, vara upp till ögonen i mince pies, julgodis, yule logs, glassiga julfruktkakor (intjockade med rom varje vecka), plommonpuddingar och tranbärskompott. Närmare den stora dagen kommer vi ha tömt en liten kalkonfarm, gjort mer kastanj, korv- och aprikosfyllning än du vill tänka på, och förbereder sås från alla trimmings längs vägen.

Jag älskar den här säsongen eftersom vi får ge vårt bästa. Det är tröttsamt, men jag tycker det är fantastiskt att vårt team här på Tribulum (enad nation av kockar) kan dra kalkonen ur hatten varje år och skapa en fantastisk traditionell julmiddag.

För att ta bort stressen från de säsongsmässiga förberedelserna har jag satt samman en lista med essentiella julgrödor, hur man organiserar sig själv i förväg och på dagen, så att du kan skapa festliga matunder med mindre stress.

Julens Viktigheter
Kalkon - Skinka - Korvfärs - Brysselkål - Majrod - Palsternacka - Engelsk senap - Stilton - Tranbärsås - Julpudding - Bränd smör - Yule Log - Glassig julfruktkaka - Mince pies

Vi har ett helt sortiment med färska sötsaker på Tribulum, inklusive julpudding och kakor, mince pies och Yule Logs, så du behöver inte göra dem själv om du inte vill. Förbeställningar är väsentliga.
Bild

En typisk julmeny
Förrätt - Rökt lax på irländsk sodabrud med alla trimmings
Soppa - Kräm av kastanj, timjan & lök - Kräm av blomkål - Kräm av svamp, välj din favorit, de är alla ganska säsongsmässiga

Stekt kalkon - Honungsrostad skinka (skinka) - Aprikos, kastanj & korvfärsfyllning - Levergravy - Brödsås - Tranbärsås - Stekta palsternackor - Smörstekt majrod - Brysselkål med lardon och kastanj - Glaserade morötter - Rostade potatisar - Gräddade potatisar

Julplommonpudding med vispad kanelgrädde, bränd smör och hemlagad vaniljsås

Ost - Stilton med portvin och vattenkex

Kaffe och mince pies

En traditionell jul tårta med kunglig glass och marsipan pressat in här någonstans.

Planen
En kall förrätt följd av en het soppa innebär att de första 2 rätterna är ganska okomplicerade och du har dina gäster sittande när huvudhändelsen förbereds.

De 4 viktigaste sakerna;
- Kalkonen är inte torr
- De rostade potatisarna är krispiga
- Erbjudandet är varmt
- Det är tillräckligt med allt (det bästa med julen är resterna de närmaste dagarna)

Fredag 15 december
Förbeställ allt du kan från butikerna för att hämtas den följande fredagen.
Köp ett par polystyrenkylboxar för att förvara allt i eftersom detta troligtvis är mer än din kyl är van vid. De kan återanvändas nästa år.

Fredag 22 december
Skaffa extra is och förvara i frysen, det är ett bra sätt att hålla dryckerna kalla på dagen när kylskåpet är fullt av mat.
Låt skinkan sjuda tills den är klar och låt den ligga i sin egen kokvätska tills den svalnat, detta låter safterna gå tillbaka i köttet. Kokvätskan kan användas i såsen (var försiktig med saltinnehållet) eller så kan du göra en fantastisk ärtsoppa.

Lördag 23 december
Gör fyllningen och baka den. Kyl och förvara i kylen redo att värmas på julafton. Den smakar bättre på det sättet och är mindre krångligt för dig.
Gör tranbärssås och brödsås och förvara i kylen.

Julafton
Krydda skinkan med nejlikor och pensla med engelsk senap, strö över brun socker och ringla honung. Lämna detta klart att rosta på dagen.
Bryna hela fågeln i en 10% saltkur i 2 timmar. Kuren är 10 l vatten till 1 kg stensalt och 500 g socker. Låt den sjunka och ta sedan upp och klappa torr.
Skala potatisarna och låt täckta i vatten för rostade och gräddade potatisar. Skala och förbered alla grönsaker redo för nästa dag. Zip-lock-påsar är ett bra sätt att förvara dessa.
Gör den färska vaniljsåsen, kanelvispad grädde och bränd smör.
Ta ut stilton från kylen så det är mjukt och starkt nästa dag.

Juldagen
Stig upp tidigt för att sätta kalkonen i ugnen med rotgrönsaker under, kryddad invändigt och utvändigt med svartpeppar. Lagerblad och örtsmör under skinnet på brösten.
När kalkonen är klar, ta ut den från ugnen.
Sätt skinkan i ugnen för att glasera vid hög temperatur för att börja och sedan sänka värmen för att värma upp. Du vill karamellisera socker och honung, men du vill inte bränna det. Det är en fin linje och du kommer aldrig glömma när du korsar den.
Byt ut kalkonen i en ren behållare som du sedan lägger i en av de tomma kylboxarna med locket lite öppet så att fågeln förblir varm, men inte överkokar.
Deglazera pannan kalkonen var i med kycklingbuljong, inälvorna, rött vin och några stor jus (som du köpte från mig), låt detta koka ner och smaka gott, blanda och sila. Tjockna med lite majsmjöl (maizena) om det behövs.
När skinkan är ute ur ugnen, börja rosta potatisarna, palsternackorna och de glaserade morötterna.
Sjud alla andra grönsaker precis innan servering.

Så snart alla har ätit soppkursen, servera huvudhändelsen med kalkonen skuren vid bordets huvud. Detta är en måltid där det alltid borde finnas omgångar.
Lägg julpuddingen i ugnen i ett vattenbad på låg temperatur för att värmas igen medan alla äter de nästkommande 2 kurserna.

Om du har kommit så här långt borde du klara dig själv. Om detta är för mycket krångel för dig, kunde vi bara leverera allt, klart för dig att värma upp med instruktioner!
Kontakta Tribuum för att ta reda på mer.