Guide von Chef Jonnie zum Weihnachtsessen

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Professionelle Tipps für ein festliches Festmahl

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Jonnie Pratt, Chefkoch im Tribulum Restaurant, hat sein Können beim Stopfen, Braten und Schlagen unter Beweis gestellt. Bekannt für seine kreative Küche und die große Gastfreundschaft, die ein integraler Bestandteil des Tribulum-DNA ist, teilt er hier einige stressabbauende professionelle Geheimnisse darüber, wie man ein erstaunliches Weihnachtsfest zaubern kann.

In diesem Artikel konzentriert er sich auf ein traditionelles irisches und britisches Weihnachtsmenü - Truthahn und Füllung, honiggeglühter Schinken, viele Mince Pies und ein üppiger Weihnachtspudding. Lesen Sie Jonnies Meinung zu einem traditionellen portugiesischen Weihnachten.

Wenn Sie sich besonders enthusiastisch fühlen, können Sie auch beides machen. Das Hauptereignis für Weihnachten in Portugal findet in der Nacht vom 24. statt wenn sich die Familien versammeln und an einem Tisch voller Köstlichkeiten teilen, während für andere der 25. der große Tag ist.

Lesen Sie weiter für Jonnies Tipps und hilfreiche Hinweise.
Mehr über das Tribulum Restaurant erfahren
CHEF JONNIE'S GUIDE TO CHRISTMAS DINNER
In dieser Saison stellen wir bei Tribulum unsere eigenen Schinken und gewürzten Rindfleischprodukte her, sind bis über beide Ohren in Mince Pies, Weihnachtsplätzchen, Baumstämme, gekühltem Weihnachtsfruchtkuchen (wöchentlich mit Rum gefüttert), Pflaumentorten und Preiselbeerkompott. Kurz vor dem großen Tag werden wir eine kleine Truthahnfarm geleert haben, mehr Kastanien-, Wurst- und Aprikosenfüllung gemacht haben, als Sie sich vorstellen können, und werden Soße aus allen Beilagen zubereiten.
Diese Jahreszeit liebe ich, weil wir unser Bestes geben können. Es ist anstrengend, aber ich finde es erstaunlich, dass unser Team hier bei Tribulum (Vereinte Nationen der Köche) jedes Jahr den Karren aus dem Dreck ziehen kann und ein fantastisches traditionelles Weihnachtsessen zaubert.
Um den Stress aus den saisonalen Vorbereitungen zu nehmen, habe ich eine Liste von essentiellen Weihnachtszutaten zusammengestellt, wie man sich im Voraus und am Tag organisieren kann, um festliche kulinarische Magie mit weniger Stress zu schaffen.
Feierliche Essentials
Truthahn - Schinken - Wurstbrät - Rosenkohl - Steckrübe - Pastinaken - Englischer Senf - Stilton - Preiselbeersoße - Weihnachtspudding - Brandybutter - Baumstamm - Gekühlter Weihnachtsfruchtkuchen - Mince Pies
Bei Tribulum haben wir eine ganze Reihe frisch hergestellter Süßigkeiten, darunter Weihnachtspudding und Kuchen, Kekse, Mince Pies und Baumstämme, damit Sie sie nicht selbst zubereiten müssen. Vorbestellungen sind unerlässlich.
Mehr über Weihnachtliche Leckereien bei Tribulum erfahren.Ein typisches Weihnachtsmenü
Vorspeise - Geräucherter Lachs auf irischem Soda-Brot mit allem Drum und Dran
Suppe - Creme von Kastanien, Thymian & Zwiebel - Creme von Blumenkohl - Creme von Pilzen, such dir etwas aus, es ist alles ziemlich saisonal
Brattruthahn - Honig gebackener Schinken (Schinken) - Aprikosen-, Kastanien- & Wurstbrät-Füllung - Geflügelsaftsoße - Brotsauce - Preiselbeersauce - Rosmarinpastinaken - Butter-Rübe - Rosenkohl mit Speck und Kastanien - Glasierte Möhren - Bratkartoffeln - Rahmkartoffeln
Weihnachtlicher Pflaumenpudding mit geschlagener Zimtcreme, Brandybutter & hausgemachter Vanillesoße
Käse - Stilton mit Portwein & Wasserkeksen
Kaffee & Mince Pies
Ein traditioneller Weihnachtskuchen mit königlicher Zuckerglasur & Marzipan irgendwo eingedrückt.Der Plan
Nach einer kalten Vorspeise und einer heißen Suppe sind die ersten 2 Gänge ziemlich einfach und Sie haben Ihre Gäste platziert, während das Hauptereignis zubereitet wird.
Die 4 wichtigsten Dinge;
  • Der Truthahn ist nicht trocken
  • Die Bratkartoffeln sind knusprig
  • Das Angebot ist alles heiß
  • Es ist genug von allem (der beste Teil von Weihnachten sind die Reste in den nächsten Tagen)
Freitag, 15. Dezember
Bestellen Sie alles vorab, was Sie von den Geschäften abholen können, am folgenden Freitag.
Kaufen Sie einige Polystyrol-Kühlschachteln, um alles aufzubewahren, da dies wahrscheinlich mehr ist, als Ihr Kühlschrank gewohnt ist. Sie können im nächsten Jahr wiederverwendet werden.
Freitag, 22. Dezember
Besorgen Sie extra Eis und lagern Sie es im Gefrierschrank, es ist eine großartige Möglichkeit, die Getränke kühl zu halten, wenn der Kühlschrank voll mit Lebensmitteln ist.
Dämpfen Sie den Schinken, bis er gar ist, und lassen Sie ihn in seinem eigenen Kochsud, bis er abgekühlt ist, damit die Säfte ins Fleisch zurückgehen. Der Kochsud kann für die Soße verwendet werden (achten Sie auf den Salzgehalt) oder Sie könnten eine erstklassige Erbsen- & Schinkensuppe machen.
Samstag, 23. Dezember
Machen Sie die Füllung und backen Sie sie. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bereit, am Weihnachtstag aufgewärmt zu werden. Auf diese Weise schmeckt es besser und ist weniger Aufwand für Sie.
Machen Sie die Preiselbeersoße und Brotsauce und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Heiligabend
Bestreuen Sie den Schinken mit Nelken und bestreichen Sie ihn mit englischem Senf, bestreuen Sie ihn mit braunem Zucker und beträufeln Sie ihn mit Honig. Lassen Sie ihn bereit, um am Tag geröstet zu werden.
Legen Sie den ganzen Vogel für 2 Stunden in eine 10%ige Salzlake. Die Lake besteht aus 10 Litern Wasser, 1 kg Steinsalz und 500 g Zucker. Lassen Sie ihn eintauchen und dann herausnehmen und trocken tupfen.
Schälen Sie die Kartoffeln und lassen Sie sie für die Bratkartoffeln und Rahmkartoffeln bedeckt im Wasser. Schälen und bereiten Sie das Gemüse für den nächsten Tag vor. Zip-Lock-Beutel sind eine großartige Möglichkeit, um diese zu lagern.
Machen Sie die frische Vanillesoße, geschlagene Zimtcreme und Brandybutter.
Nehmen Sie den Stilton aus dem Kühlschrank, damit er am nächsten Tag weich und würzig ist.
Weihnachtstag
Stehen Sie früh auf, um den Truthahn mit Wurzelgemüse unter dem Backofen zu setzen, innen und außen mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Lorbeerblätter und Kräuterbutter unter die Haut auf den Brüsten.
Wenn der Truthahn fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen.
Den Schinken in den Ofen geben, um ihn bei hoher Temperatur zu glasieren und dann auf eine niedrige Temperatur zu reduzieren, um ihn aufzuwärmen. Sie möchten den Zucker und Honig karamellisieren, aber nicht verbrennen. Es ist ein schmaler Grat, den Sie nie vergessen werden, wenn Sie ihn überschreiten.
Wechseln Sie den Truthahn in einen sauberen Behälter, den Sie dann in eine der leeren Kühlschachteln geben, wobei der Deckel leicht geöffnet ist, damit der Vogel warm bleibt, aber nicht überkocht.
Den Bratenfond in der Pfanne, in der der Truthahn war, mit etwas Hühnerbrühe, den Innereien, Rotwein und einer großartigen Jus (die Sie bei mir gekauft haben) ablöschen, köcheln lassen, bis es reduziert & gut schmeckt, mixen und abseihen. Bei Bedarf mit etwas Maismehl eindicken.
Wenn der Schinken aus dem Ofen ist, beginnen Sie mit dem Rösten der Kartoffeln, Pastinaken und glasierten Möhren.
Kurz vor dem Servieren das restliche Gemüse dämpfen.

Sobald alle mit der Suppenvorspeise fertig sind, servieren Sie das Hauptgericht mit dem zerlegten Truthahn am Kopf des Tisches. Dies ist ein Essen, bei dem es immer Nachschlag geben sollte.

Stellen Sie den Weihnachtspudding in den Ofen in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur, um ihn durchzuwärmen, während alle die nächsten 2 Gänge essen.

Wenn Sie es bis hierher geschafft haben, sollten Sie auf sich allein gestellt sein. Wenn Ihnen das zu viel Aufwand ist, könnten wir alles einfach liefern, damit Sie es fertig machen können!
Kontaktieren Sie Tribuum, um mehr zu erfahren.