Consigli professionali per una festa natalizia

Jonnie Pratt, chef capo al Ristorante Tribulum, ha fatto la sua parte di farciture, arrosti e montature. Conosciuto per la sua cucina creativa e l'ottima accoglienza che è parte integrante del DNA di Tribulum, qui condivide alcuni segreti professionali anti-stress su come creare una festa di Natale straordinaria.
 
In questo articolo, la sua attenzione è concentrata su un menu tradizionale irlandese e inglese di Natale - tacchino e farcitura, gammon glassato al miele, tante paste di carne e un sontuoso pudding natalizio. Leggi il parere di Jonnie su un tradizionale Natale portoghese.
 
Se ti senti particolarmente entusiasta, puoi farlo entrambi. L'evento principale per il Natale in Portogallo è la sera del 24° quando le famiglie si riuniscono e condividono un tavolo pieno di prelibatezze, mentre per altri il 25° è il giorno importante.
 
Continua a leggere per i consigli e suggerimenti utili di Jonnie.
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GUIDA DI CHEF JONNIE ALLA CENA DI NATALE
Questa stagione al Tribulum cureremo i nostri prosciutti e bovini speziati, saremo sommersi da tante paste di carne, biscotti di Natale, tronchi di Natale, torta di frutta di Natale glassata (nutrita con rum ogni settimana), budini di prugne e composta di mirtilli. Piu' vicino al grande giorno avremo svuotata una piccola azienda di tacchini, fatto più farcitura di castagne, salsiccia e albicocche di quanto possiate immaginare, e prepareremo il sugo con tutti gli scarti lungo il percorso.
 
Adoro questa stagione perché possiamo dare il nostro meglio. È stancante, ma trovo incredibile che il nostro team qui al Tribulum (nazioni unite di cuochi) possa tirare fuori il coniglio dal cappello ogni anno e creare un'eccezionale cena di Natale tradizionale.
 
Per eliminare lo stress dai preparativi stagionali ho preparato un elenco di ingredienti di Natale essenziali, come organizzarti in anticipo e il giorno stesso, in modo da poter creare magia culinaria festosa con meno stress.
 
Essenziali Festivi
Tacchino - Gammon - Carne di salsiccia - Cavolini di Bruxelles - Rutabaga - Pastinaca - Senape inglese - Stilton - Salsa di mirtilli - Pudding di Natale - Burro al brandy - Tronco di Natale - Torta di frutta di Natale glassata - Mince pies
 
Abbiamo una vasta gamma di dolci appena preparati al Tribulum, tra cui pudding e torta di Natale, biscotti, mince pies e tronchi di Natale, quindi non devi farli da solo se non vuoi. Le prenotazioni sono essenziali.
Scopri di più su Le Prelibatezze di Natale al Tribulum.
 
Un Tipico Menu di Natale
Antipasto - Salmone affumicato su pane irlandese con tutti i condimenti
Zuppa - Crema di castagne, timo e cipolla - Crema di cavolfiore - Crema di funghi, scegli la tua, sono tutte piuttosto stagionali
 
Tacchino arrosto - Prosciutto al miele (gammon) - Farcitura di albicocche, castagne e carne di salsiccia - Sugo di giblet - Salsa di pane - Salsa di mirtilli - Pastinaca arrosto - Rutabaga burroso - Cavolini di Bruxelles con pancetta e castagne - Carote glassate - Patate arrosto - Patate cremose
 
Pudding di prugne di Natale con panna alla cannella montata, burro al brandy e crema fatta in casa
 
Formaggio - Stilton con porto e biscotti all'acqua
 
Caffè e Mince pies
 
Un tradizionale panettone di Natale con glassa reale e marzapane spremuti da qualche parte.
 
 

Il Piano
Un antipasto freddo seguito da una zuppa calda significa che i primi 2 piatti sono piuttosto semplici e hai i tuoi ospiti seduti mentre il piatto principale viene preparato.
 
Le 4 cose più importanti;

• Il tacchino non è secco
• Le patate arrosto sono croccanti
• Tutti i piatti sono caldi
• C'è abbastanza di tutto (il meglio del Natale sono gli avanzi per i prossimi giorni)

 
Venerdì 15 dicembre
Ordina tutto ciò che puoi dai negozi per essere ritirato il venerdì successivo.
Compra un paio di scatole termiche di polistirolo per conservare tutto poiché sarà probabilmente più di quanto il tuo frigorifero sia abituato. Possono essere riutilizzate anche l'anno prossimo.
 
Venerdì 22 dicembre
Prendi ghiaccio extra e conserva in freezer, è un ottimo modo per mantenere fresche le bevande il giorno in cui il frigorifero è pieno di cibo.
Fai sobbollire il gammon finché cotto e lascialo nel suo liquido di cottura fino a che si raffredda, questo consente ai succhi di tornare nella carne. Il liquido di cottura può essere usato per il sugo (fai attenzione al contenuto di sale) o potresti fare una zuppa killer di piselli e prosciutto.
 
Sabato 23 dicembre
Fai la farcitura e cuocila. Fallo raffreddare e conserva in frigorifero pronto per essere riscaldato a Natale. Ha un sapore migliore in questo modo ed è meno complicato per te.
Fai la salsa di mirtilli e la salsa di pane e conservale in frigorifero.
 
Vigilia di Natale
Massaggia il gammon con chiodi di garofano e spennella con senape inglese, cospargi di zucchero di canna e irrorare di miele. Lascialo pronto per arrostire il giorno seguente.
Salare tutto l'uccello in una salamoia al 10% per 2 ore. La salamoia è 10l d'acqua per 1kg di sale grosso e 500g di zucchero. Lascialo immerso e poi asciugalo con cura.
Sbuccia le patate e lasciale coperte d'acqua per arrostirle e patate cremose. Sbucciare e preparare tutte le verdure pronte per il giorno successivo. I sacchetti zip-lock sono un ottimo modo per conservarle.
Fai la crema fresca, panna montata alla cannella e burro al brandy.
Togli il Stilton dal frigorifero in modo che sia morbido e pungente il giorno seguente.
 
Giorno di Natale
Alzati presto per mettere il tacchino nel forno con le verdure di radice sotto, insaporito dentro e fuori con pepe nero. Foglie di alloro e burro alle erbe sotto la pelle sui petti.
Quando il tacchino è pronto, toglierlo dal forno.
Metti il gammon in forno per glassare a temperatura alta per iniziare e poi abbassala per scaldare. Vuoi caramellare lo zucchero e il miele, ma non bruciarlo. È una linea sottile e non la dimenticherai mai quando la superi.
Cambia il tacchino in un contenitore pulito che metti in una delle scatole termiche vuote con il coperchio leggermente aperto in modo che l'uccello rimanga caldo, ma non si cuocia troppo.
Sgrassare la padella in cui era il tacchino con del brodo di pollo, le interiora, il vino rosso e un grande jus (che hai comprato da me), lascia sobbollire fino a che riduce e ha un buon sapore, frulla e filtra. Addensare con un po' di maizena se necessario.
Quando il gammon è fuori dal forno, inizia a arrostire le patate, le pastinache e le carote glassate.
Soffriggere tutte le altre verdure poco prima di servire.

Non appena tutti hanno finito la zuppa, servi l'evento principale con il tacchino affettato alla testa del tavolo. Questo è un pasto in cui dovrebbero sempre esserci seconde porzioni.

Metti il pudding di Natale nel forno in un bagno d'acqua a bassa temperatura per riscaldarsi mentre tutti stanno mangiando i prossimi 2 piatti.
 
Se sei arrivato fin qui dovresti cavartela da solo. Se è troppo complicato per te, potremmo semplicemente consegnare tutto, pronto per essere riscaldato con le istruzioni!
Mettersi in contatto con Tribuum per saperne di più.