Profesjonalne wskazówki na świateczny festiwal

Jonnie Pratt, szef kuchni w restauracji Tribulum, ma spore doświadczenie w nadziewaniu, pieczeniu i ubijaniu. Znany z twórczej kuchni i doskonałej gościnności, która jest integralną częścią DNA Tribulum, dzieli się tutaj niektórymi zawodowymi sekretami odnoszącymi się do przygotowania niesamowitego obiadu świątecznego.


W tym artykule skupia swoją uwagę na tradycyjnym irlandzkim i brytyjskim menu bożonarodzeniowym - indyk i nadzienie, miódznowa szynka, mnóstwo ciasteczek z nadzieniem, oraz wystawny pudding bożonarodzeniowy. Zapoznaj się z podejściem Jonniego do tradycyjnego portugalskiego Bożego Narodzenia.
 
Jeśli jesteś szczególnie entuzjastyczny, możesz zrobić oba. Główna impreza na Boże Narodzenie w Portugalii odbywa się w nocy z 24., kiedy całe rodziny zbierają się przy obfitującym w smakołyki stole, podczas gdy dla innych 25. to wielki dzień.
 
Przeczytaj dalsze wskazówki i porady Jonniego.
Dowiedz się więcej o Restauracja Tribulum.

---

PRZEWODNIK SZEF KUCHNI JONNIE'EGO PO OBIEDZIE BOŻONARODZENIOWYM
W tym sezonie w Tribulum zamoczymy własne szynki i mięso zapieczone, będziemy pełni pracy przy tworzeniu ciasteczek z nadzieniem, ciastek świątecznych, pniaczka, lukrowanego owocowego ciasta bożonarodzeniowego (napoju rumowego co tydzień), puddingów świątecznych i kompotu z żurawin. Tuż przed wielkim dniem opróżnimy małą fermę indyczą, zrobimy więcej nadzienia z kasztanów, kiełbasy i moreli, niż chciałbyś myśleć, i będziemy przygotowywać sos z pozostałości.
 Kocham ten sezon, bo możemy dać z siebie wszystko. Jest to mÄ™czÄ…ce, ale uważam, że nasz zespół tutaj w Tribulum (narody zjednoczonych kucharzy) może co roku wyciÄ…gnąć indyka spod kapelusza i przygotować niesamowity tradycyjny obiad Å›wiÄ…teczny.
 Aby pozbyć siÄ™ stresu z sezonowych przygotowaÅ„, stworzyÅ‚em listÄ™ niezbÄ™dnych skÅ‚adników Å›wiÄ…tecznych, jak siÄ™ zorganizować z wyprzedzeniem i w trakcie dnia, aby stworzyć magiczne Å›wiÄ…teczne jedzenie z mniejszym stresem.
 Elementy ÅšwiÄ…teczne
Indyk - Szynka - Mięso kiełbasy - Brukselka - Turnip - Pasternak - Angielska musztarda - Stilton - Sos żurawinowy - Pudding świąteczny - Masło brandy - Pniaczek - Lukrowane owocowe ciasto świąteczne - Ciasteczka z nadzieniem
 Mamy caÅ‚Ä… gamÄ™ Å›wieżo przygotowanych sÅ‚odkich przysmaków w Tribulum, w tym pudding i ciasto bożonarodzeniowe, ciasteczka, ciastka z nadzieniem i pniaczek, wiÄ™c nie musisz ich robić sam, jeÅ›li nie chcesz. Zamówienia przedwprzemiowe sÄ… konieczne.
Dowiedz się więcej o Świąteczne Przekąski w Restauracji Tribulum.
 Typowe Menu Bożonarodzeniowe
Przystawka - Wędzony łosoś na irlandzkim chlebie sodowym z dodatkami
Zupa - Krem z kasztanów, tymianku i cebuli - Krem z kalafiora - Krem z pieczarek, wybierz swoją, są wszystkie bardzo sezonowe
 Pieczony indyk - Miodowo pieczony szynka karczoch, kasztanowe i miÄ™so kieÅ‚basy nadzienie - Sos z podrobów - Sos chlebowy - Sos żurawinowy - Pieczone pasternaki - MasÅ‚o z turnip - Brukselka z boczkiem i kasztany - Glazurowane marchewki - Pieczone ziemniaki - Ziemniaki kremowe
 Pudding Å›wiÄ…teczny z ubitym cynamonowym kremem, masÅ‚o brandy i domowym kremem
 Ser - Stilton z portem i krakersami
 Kawa i Ciasteczka z nadzieniem
 Tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe z biaÅ‚ym lukrem i marcepanem wplecionym gdzieÅ› tam.

  

Plan
Zimna przystawka, a następnie gorąca zupa oznacza, że pierwsze 2 dania są dość proste, a goście zasiadają podczas przygotowań do głównego wydarzenia.
 Cztery najważniejsze rzeczy;

• Indyk nie jest suchy
• Pieczone ziemniaki sÄ… chrupiÄ…ce
• Wszystko jest gorÄ…ce
• Jest wystarczajÄ…co wszystkiego (najlepszÄ… częściÄ… Bożego Narodzenia sÄ… pozostaÅ‚oÅ›ci przez najbliższe dni)

 PiÄ…tek 15 grudnia
Zamów wszystko, co możesz z przedziału czasowego sklepowego do odbioru w następny piątek.
Kup kilka chłodzonych pojemników, aby przechować wszystko, ponieważ prawdopodobnie będzie więcej niż twój lodówka jest w stanie pomieścić. Mogą być ponownie wykorzystane w przyszłym roku.
 Czwartek 22 grudnia
Zdobądź dodatkowy lód i przechowuj go w zamrażarce, to świetny sposób na utrzymanie napoi w chłodni w dniu, kiedy lodówka pełna jedzenia. Włóż szynkę do gotowania, aż będzie gotowa i pozostaw ją w jej własnym sosie do ostygnięcia, który pozwoli sokom wrócić do mięsa. Sos do gotowania można wykorzystać do sosu (uważaj na zawartość soli) lub możesz zrobić z niego doskonałej jakości zupę groszkową.
 Sobota 23 grudnia
Zrób nadzienie i upiecz je. Wystudź i przechowuj w lodówce gotowe do ponownego podgrzania w Boże Narodzenie. Smakuje lepiej w ten sposób i jest mniej kłopotów dla Ciebie. Zrób sos żurawinowy i sos chlebowy i przechowuj w lodówce.
 Wigilia Bożego Narodzenia
Wykańczaj szynkę goździkami i smaruj angielską musztardą, posyp brown sugar i polej miodem. Pozostaw do pieczenia w dniu. Zamocz całe indyka w 10% soli na 2 godziny. Sód to 10 l wody na 1 kg soli kamiennej i 500 g cukru. Zostaw go zanurzonego, po czym wyjmij i osusz. Obierz ziemniaki i pozostaw w wodzie na pieczenie i ziemniaki kremowe. Obierz i przygotuj wszystkie warzywa gotowe na następny dzień. Torby z zamknięciem na zamek są świetnym sposobem przechowywania tych warzyw. Zrób świeży krem, bitą śmietanę cynamonową i masło brandy. Wyjmij stilton z lodówki, aby był miękki i aromatyczny następnego dnia.
 Boże Narodzenie
Wstań wcześnie, aby włożyć indyka do pieca z warzywami pod spodem, doprawiony wewnątrz i na zewnątrz czarnym pieprzem. Liście laurowe i masło z ziołami pod skórą na piersiach. Kiedy indyk będzie gotowy, wyjmij go z piekarnika. Włóż szynkę do pieca, aby zaczęła się karmelizować na wysokiej temperaturze, a następnie zmniejszyć ją do zapiekania. Chcesz karmelizować cukier i miód, nie chcesz go spalić. To cienka linia, której nigdy nie zapomnisz, gdy ją przekroczysz. Zamień indyka na czysty pojemnik, który następnie włóż do jednego z pustych chłodzonych pojemników z lekko otwartym wiekiem, aby ptak trzymał się ciepło, ale nie przypalał. Zlej patelnię, w której był indyk, bulionem z kurczaka, podrobami, czerwone wino i świetnym dżemem (który możesz kupić ode mnie), gotuj aż zmniejszy ilość i będzie świetny, zmiksuj i przecedź. Ewentualnie zagęść odrobiną mąki kukurydzianej (mąki ziemniaczanej) jeśli jest to konieczne. Gdy szynka będzie gotowa, zacznij piec ziemniaki, pasternaki i glazurowane marchewki. Zetrzyj wszystkie inne warzywa tuż przed podaniem. Gdy wszyscy skończą danie z zupą, serwuj główną potrawę z indykiem podanym na głowie stołu. To jedno danie, przy którym zawsze powinno być dokładka. Umieść pudding bożonarodzeniowy w piecu w kąpieli wodnej przy niskiej temperaturze, aby się podgrzać, podczas gdy wszyscy jedzą kolejne 2 dania.
 JeÅ›li dotarÅ‚eÅ› do tego miejsca, powinieneÅ› poradzić sobie sam. JeÅ›li to dla Ciebie zbyt dużo zachodu, moglibyÅ›my po prostu dostarczyć wszystko, gotowe do podgrzania z instrukcjami!
Skontaktuj się z Restauracja Tribuum, aby dowiedzieć się więcej.