Ammattilaisten vinkit juhlavaan juhla-ateriaan

Jonnie Pratt, Tribulum-ravintolan pääkokki, on tehnyt osansa täytteiden, paistamisen ja vaahdotuksen parissa. Tunnettu luovasta keittiöstään ja suuresta vieraanvaraisuudesta, joka on olennainen osa Tribulumin DNA:ta, jakaa tässä muutaman stressiä vähentävän ammattisalaisuuden siitä, miten loihtia uskomaton jouluateria.
 
Tässä artikkelissa hänen huomionsa on keskittynyt perinteiseen irlantilaiseen ja brittiläiseen jouluvalikkoon - kalkkuna ja täyte, hunajalla glasuroitu kinkku, loputtomasti joulutorttuja ja runsas joulupuuro. Lue Jonnien mielipide perinteisestä portugalilaisesta joulusta
 
Jos tunnet olosi erityisen innostuneeksi, voit tehdä molemmat. Pääjohtaja Portugalissa on 24. päivän iltana, jolloin perheet kokoontuvat ja jakavat herkkuja pursuavan pöydän, kun taas toisille 25. on suuri päivä.
 
Jatka Jonnien vinkkien ja hyödyllisten vinkkien lukemista.
Tribulumin ravintolasta lisätietoja

---

CHEF JONNIE'S OPAS JOULUPÄIVÄNÄ
Tällä kaudella Tribulumissa me korjaamme itse kinkut ja maustetut naudanlihat, olemme silmät mince piirakat, joulupiparit, yule logit, jäädytetyt joulunhedelmäkakut (joka viikko rommilla syötetyt), luumupuurot ja karpalohyytelö. Lähempänä suurta päivää olemme tyhjentäneet pienen kalkkunatilan, valmistaneet enemmän kastanjaa, makkaraa & aprikoositäytettä kuin haluaisit ajatella, ja valmistelemme kastikkeen kaikista koristeista matkalla.
 
Rakastan tätä kautta, koska saamme antaa parhaamme. Se on uuvuttavaa, mutta pidän uskomattomana, että meidän tiimimme täällä Tribulumissa (sulautuneita kansakuntia) voi vetää kalkkunan hatusta joka vuosi ja keksiä uskomattoman perinteisen joulupäivällisen.
 
Poistaaksesi stressit kauden valmisteluista olen koonnut listan olennaisista jouluraaka-aineista, miten järjestät itsesi etukäteen ja päivän aikana, jotta voit luoda juhlallista ruokataikuutta vähemmän stressin alla.
 
Juhlavat peruselementit
Kalkkuna  - Kinkku  - Makkara - Ruusukaali  - Lanttu  - Palsternakat  - Englantilainen sinappi  - Stilton - Karpalohyytelö - Joulupuuro - Konjakki voi - Yule Log - Jäädytetty joulunhedelmäkakku - Mince piirakat
 
Meillä on koko joukko tuoreita herkkuja Tribulumissa, mukaan lukien joulupuuro ja -kakku, keksit, mince piirakat ja yule logit, joten sinun ei tarvitse valmistaa niitä itse, jos et halua. Ennakot ovat välttämättömiä.
Joulun herkut Tribulum-ravintolassa.
 
Tavallinen joulumeny
Alkuruoka - Savustettu lohi irlantilaisella soodaleivällä kaikkine koristeineen
Keitto - Kermainen kastanja, timjami & sipuli - Kermainen kukkakaali  - Kermainen sienikeitto, valitse omasi, ne ovat kaikki melko vuodenaikaisia
 
Paistettu kalkkuna  - Hunajalla paahdettu kinkku (kinkku) - Aprikoosi, kastanja & makkara täyte - Kalkkunakastike - Leipäkastike - Karpalohyytelö - Paahdetut lantut - Voilla maustettu lanttu - Ruusukaalit pekoniviipaleilla & kastanja - Glaseeratut porkkanat - Paahdetut perunat - Pehmeät perunat
 
Jouluinen luumupuuro vaahdotetulla kanelikermalla, konjakkivoilla & itsetehdyllä vaniljakastikkeella
 
Juusto - Stilton portviinin & vesikeksien kanssa
 
Kahvi & mince piirakat
 
Perinteinen joulukakku, jossa on kuninkaallinen kuorrutus & marsipaani puristettu jonnekin tähän.
 
 

Suunnitelma
Kylmä alkuruoka ja kuuma keitto tarkoittavat, että ensimmäiset 2 ruokalajia ovat melko suoraviivaisia ja teillä on vieraat istuutuneina päätapahuman ollessa valmistettena.
 
4 tärkeintä asiaa;

• Kalkkuna ei ole kuiva
• Paistetut perunat ovat rapeita
• Tarjonta on kaikki kuumaa
• Kaikkia on tarpeeksi (parasta joulussa on seuraavien päivien jäännökset)

 
Perjantai 15. joulukuuta
Ennakoi kaikki mahdollinen kaupoista noudettavaksi seuraavana perjantaina.
Osta pari polystyreeniä jäähdytyslaatikkoa, joihin saat pidettyä kaiken, koska ne todennäköisesti ovat enemmän kuin jääkaapissasi on tottunut olemaan. Ne voidaan käyttää uudelleen seuraavana vuonna.
 
Perjantai 22. joulukuuta
Hanki extra jää ja säilytä pakastimessa, se on loistava tapa pitää juomat viileinä, kun jääkaappi on täynnä ruokaa päivänä.
Hauduta kinkku, kunnes se on kypsää, ja jätä se omaan liemeensä, kunnes se jäähtyy, tämä antaa mehujen palata lihaan. Kinkun keitinlihaa voidaan käyttää kastikkeessa (ole varovainen suolan määrästä) tai voit valmistaa killer-hernepurkoa.
 
Lauantai 23. joulukuuta
Tee täyte ja paista se. Anna sen jäähtyä ja säilytä jääkaapissa valmiina uudelleenlämmitystä varten joulupäivänä. Se maistuu paremmalta ja on vähemmän vaivaa sinulle.
Tee karpalohyytelö ja leipäkastike ja säilytä jääkaapissa.
 
Jouluaatto
Pistä kinkku täyteen neilikoita ja sivele englantilaisella sinapilla, ripottele fariinisokeria ja tiputa hunajaa. Jätä tämä valmiiksi paistettavaksi samana päivänä.
Suolaa koko lintu 10%:n suolaliuokseen 2 tunniksi. Liuos on 10 litraa vettä 1 kg kivilyhdettä ja 500 g sokeria. Jätä se upotettuna ja sitten poista ja tamppaa kuivaksi.
Kuori perunat ja anna peitettynä vedessä paahdettaville ja kuorituille perunoille. Kuori ja valmista kaikki vihannekset valmiiksi seuraavalle päivälle. Zip-lock-pussit ovat loistava tapa säilyttää nämä.
Valmista tuore vaniljakastike, kanelilla vaahdotettu kerma ja konjakkivoi.
Ota stilton jääkaapista, jotta se on seuraavana päivänä pehmeä ja pistävä.
 
Joulupäivä
Nouse aikaisin laittaaksesi kalkkunan uuniin juuresten kanssa alapuolella, maustettuna sisäpuolelta ja ulkopuolelta mustapippurilla. Laurapuunlehdet ja yrttivoi rintapalojen alla iholla.
Kun kalkkuna on valmis, ota se uunista.
Laita kinkku uuniin kiillotettavaksi ensin korkeassa lämpötilassa ja laske sitten lämpötilaa varten. Haluat karamellisoida sokeri ja hunaja, mutta et halua polttaa sitä. Se on hieno raja, ja et koskaan unohda, kun ylität sen.
Siirrä kalkkuna puhtaaseen astiaan, jonka sitten laitat yhteen tyhjään jäähdytyslaatikkoon, jonka kansi on hieman auki, jotta lintu pysyy lämpimänä, mutta ei ylikypsä.
Deglasoi pannu, jossa kalkkuna oli, kanaliemellä, lihalla, punaviinillä ja joillain maukkailla jusillasi (joita ostat minulta), keitä, kunnes se imeytyy & maistuu hyvältä, sekoita ja siivilöi. Paksunna tarvittaessa hieman maissijauholla (maizena).
Kun kinkku on uunissa, aloita paistetut perunat, palsternakat ja glacé porkkanat.
Kiehauta kaikki muut vihannekset juuri ennen tarjoilua.

Kun kaikki ovat valmiita keittokurssin jälkeen, tarjoa pääaiheena kalkkuna kaiverrettuna pöydän päähän. Tämä on yksi ateria, jossa tulisi aina olla toiset annokset.

Laita joulupuuro uuniin vesikylpyyn matalassa lämpötilassa lämmetäksesi, kun kaikki syövät seuraavat 2 kurssia.
 
Jos olet päässyt tähän pisteeseen, sinun pitäisi pärjätä yksin. Jos tämä on liikaa vaivaa sinulle, voisimme vain toimittaa kaiken valmiina lämmitettäväksi ohjeiden kanssa!
Ota yhteyttä Tribulumiin saadaksesi lisätietoja.